酱爆芋头花
简介:
芋头花就是芋头的花蕾，茎部比较平滑，但外侧有较硬的筋，食用时需要剔除干净;其次，芋头花有治疗胃疼、吐血、痔疮等功效，用手接触芋头花的花蕊会感觉麻，因此在清理时可以戴上一个手套，避免直接接触，当然花蕊也一定要清理干净，否则整个菜也会发麻。有的一些地方还将芋头花叫做:芋苗花、花芋、红芋等等。
芋头花是云南特有的一种蔬菜，以花茎的味道最为鲜美，由于具有一定的药用价值，因此全省的种植面都很广，几乎一年四季都能吃到。
材料:
芋头花，长茄子，青椒，香辣酱，酱油，白糖，盐，味精
做法:
1、将芋头花洗净后，将茎部的筋脉剔除干净，掰成4-5厘米长的段，顶端的花蕾掰开，仔细将花蕊清 除，外侧的花蕾也可以食用，掰成大小一致的段备用;图中芋头花中心带有白绿点状的即 花蕊 不能食用两侧红黄相间的外皮为花蕾部分，是可以食用的;
2、再分别将茄子切成5厘米长的段，青椒切成小片备用;
3、油锅中加入比平时炒菜多一倍的油，大火加热到4成热时，转成中火，放入茄条煸炒，直到茄子开始变软，然后放入芋头花段，一同翻炒至变软，沥油捞出;
4、利用锅中的余油小火烧热，倒入一勺香辣酱炒出红油，然后放入之前煸好的茄子以及芋头花炒匀，放入青椒，15ml酱油、8克白糖;
5、炒到颜色变红后盛出，根据自己口味再放入适量的味精、盐。然后盛于碗中，放在蒸锅中，继续用大火蒸10-15分钟即可。
小诀窍:
1、芋头花搭配茄子、辣酱炒制，是最家常的一种做法，当然味道也非常好吃。在云南当地用的都是昭通酱，颜色红润，口感微辣回甜，这种酱料在北京很多销售云南特产的商店就能买到，价格很便宜，实在没有的话用普通香辣酱，或者老干妈辣椒酱来做也不错;
2、酱油只是起到提香作用的，如果用的是老抽则一定要注意用量，以免菜的颜色过黑。这个菜最后一定要在蒸一次，才能更加入味。
剁椒小芋头的做法简单是素食菜谱里的常见菜，但怎么做剁椒小芋头最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着光明素食网来做这道剁椒小芋头吧
剁椒小芋头的原料:
小芋头500克、剁椒酱4勺
调味料:糖、蚝油
剁椒小芋头的做法:
1、芋头洗干净刮去皮，放入锅中煮5分钟
2、炒锅加油烧热，加剁椒酱炒两下，加蚝油，糖炒匀盛出来
3、芋头放到碗里盖上炒好的剁椒酱，放入蒸锅中蒸5分钟
芋头要选个头小一些的，比较好入味。也可以把大一些的切成小块
剁椒酱是咸的，可不放盐了。
